La carne di vitello è nota per le sue tenerezza e delicatezza. Ha una consistenza morbida, succosa e una colorazione chiara. Il sapore della carne di vitellino è delicato e leggero, con un carattere meno pronunciato rispetto ad altre carni rosse. La consistenza fine e setosa della carne di vitellino la rende ideale per molte preparazioni culinarie, come scaloppine o stufati. Nutrizionalmente la carne di vitellino è generalmente magra, con un contenuto di grassi relativamente basso. È una fonte eccellente di proteine di alta qualità, che contribuiscono alla crescita e al mantenimento dei tessuti corporei, ed è anche ricca di vitamine del gruppo B, come la B12 e la niacina, coinvolte nel metabolismo energetico e nel mantenimento del sistema nervoso sano. Inoltre, fornisce minerali essenziali come ferro, fondamentale per la formazione dei globuli rossi, e zinco, che supporta il sistema immunitario e la salute generale.

Composizione: polpa di vitello.
Composizione analitica: umidità 76,9%, proteine 20,7%, grassi 2,7%.